Mittsommer-Teller

(für 4 Personen)
4 schwedische Matjesfilets
2 eingelegte Heringsfilets
4 Senfheringsfilets
200 g Sherryhering in Stücken
200 g Västerbottenkäse/Prästkäse (oder eine andere reife Käsesorte)
2 dl saure Sahne
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
60 g Butter
Knäckebrot

Zuerst die Matjesfilets in Stücke schneiden und auf den Tellern anrichten. Als nächstes die saure Sahne und das Schnittlauch darauf verteilen und die Senfheringe aufrollen. Nun den eingelegten Hering mit einem Teil der ebenfalls eingelegten Zwiebel und Möhren, jedoch ohne die Marinierflüssigkeit, anrichten. Dann den Sherryhering mit ein wenig Marinade anrichten. Anschließend alles mit Butter, Knäckebrot und dem reifen Käse sowie gekochten neuen Kartoffeln servieren.

Rezept & Bild mit freundlicher Genehmigung von www.foodfromsweden.de

Matjeshering auf Kartoffeln

(für 4 Personen)
4 schwedische Matjesfilets
250 g Mandelkartoffeln
1 Zwiebel
100 g Butter
2 dl saure Sahne
1 Bund Schnittlauch
Salz und weißer Pfeffer

Zuerst die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann die Butter zerlassen und mit der Zwiebel-Kartoffelmischung vermengen. Nun die Kartoffelmasse in vier runde Fladen verteilen und flach drücken. Die Fladen bei starker Hitze braten, bis die Ränder goldbraun sind, dann wenden und von der anderen Seite fertig braten. Anschließend auf die Teller verteilen. Jetzt die Matjesfilets abtropfen lassen und auf die Kartoffelfladen legen. Zum Abschluss die saure Sahne darauf verteilen und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Rezept & Bild mit freundlicher Genehmigung von www.foodfromsweden.de

Eingelegter Hering
Inlagd Sill

1 Dose gewässerte Heringsfilets ( 4 Filets )
2 Zitronen
0,15 l Zucker
0,15 l Wasser
1 TL ganze Nelkenpfefferkörner
1TL ganze weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
1 Stange Porree
1Sträußchen frischer oder
1 Paket tiefgefrorener Dill (0,1 l)

Zitronen auspressen. Aus Zitronensaft, Wasser, Zucker und Gewürzen einen Sud machen. Sud sieden, aber nicht kochen lassen. Abkühlen lassen. Heringsfilets gut abtropfen lassen, in Stücke schneiden, Porree schneiden und Zwiebel hacken. Zwiebel, Porree, Hering und Dill in einem Weckglas abwechselnd schichten. Sud gut abseihen und über den Hering gießen. Vor dem Servieren eine Nacht stehen lassen.
 

Senfheringe
Senapsill

2 Dosen Matjeshering (à 200 g)
0,1 l Zucker
4 EL Öl
1 EL Essig
0,1 l Mayonnaise
1 kleines Glas grobkörniger,
süßer Senf aus Skåne (ca. 100 g)
1 Sträußchen Dill, gehackt (0,1 l)
2-3 Zwiebeln, fein gehackt

Heringe in Stücke schneiden. Zucker, Öl und Essig mischen. Dann Mayonnaise, Senf, Dill und Zwiebeln mit der Vinaigrette verrühren und über den Hering gießen und umrühren. Kann sofort gereicht werden.
 

Matjes mit Sauerrahm
Matjessill med Gräddfil

2-3 Matjesfilets
0,2 l Sauerrahm
0,05 l Mayonnaise
1 Glas roter Kaviar von grober Körnung (100 g)
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
0,05-0,1 l Porree, gehackt
0,05 l fein gehackter Dill
4 hart gekochter Eier
6-7 kleine gekochte Kartoffeln
Petersilie zum Garnieren

Matjes in Stücke und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Matjes und Kartoffeln mischen und 1-2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Sauerrahm, Mayonnaise, Kaviar, rote Zwiebel, Porree und Dill verrühren. Matjesmischung dazugeben und umrühren. 2-3 gehackte Eier vorsichtig unterheben. Mit Eihälften und Petersilie garnieren.
 

Essigströmling
Ättikströmming

20 kleine Strömlingsfilets
0,075 l Essigessenz (12%)
0,25-0,30 l Wasser
0,05 l Zucker
4 Nelkenpfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
2 EL Butter oder Margarine
1 Sträußchen Dill, gehackt (0,1 l)
1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

Essigessenz und Wasser aufkochen, Zucker, Nelkenpfeffer und Lorbeerblatt zugeben. Strömlingsfilets abspülen und Rückenflossen entfernen. Fleischseiten salzen und reichlich mit Dill bestreuen. Anschließend Filets zusammenklappen und in Butter goldbraun braten. Strömling, rote Zwiebel und Dill in einer Schüssel auf einander schichten und mit Essigmarinade begießen. Über Nacht kaltstellen.
 

Eier mit Mayonnaise und Krabben
Ägg med Majonnäs och Räkor

4 Eier
1 EL Mayonnaise
1 EL Crème fraîche
16 geschälte Krabben
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Eier hart kochen. Erkalten lassen, schälen und in zwei Hälften schneiden. Das Eigelb herausnehmen und in einer Schüssel mit Mayonnaise und Crème fraîche zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und die Masse in die Eihälften zurücklegen. Mit den Krabben garnieren.

Graved Strömling
Gravad Strömming

20 Strömlingsfilets
1 TL französischer Senf
1 TL grob gestoßener weißer Pfeffer
1 EL Salz
0,15 l Weißweinessig
0,1-0,2 l Speiseöl
1 Sträußchen Dill, fein gehackt (0,1 l)

Filets abspülen und Haut abziehen. Aus den Gewürzen, dem Weißweinessig und dem Speiseöl eine kräftige Marinade zusammenrühren. Marinade, Strömling und Dill abwechselnd schichten. Die oberste Schicht sollte aus Dill bestehen. Anschließend 12-24 Stunden kalt stellen.
 

„Janssons Versuchung"
Janssons Frestelse

8 mittelgroße Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 Dose Anchovisfilets (125 g)
2 EL Butter oder Margarine
0,2-0,3 l Sahne
0,1 l Paniermehl

Kartoffeln schälen und in Stäbchen schneiden. Zwiebel grob hacken. Die Hälfte der Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform geben. Mit den Zwiebeln bedecken, dann Anchovisfilets auflegen. Anchovis-marinade aufbewahren. Den Rest der Kartoffeln auf die Anchovisfilets geben, mit Paniermehl bestreuen und mit Butterflöckchen krönen. Mit der Anchovis-marinade aus der Dose und der Hälfte der Sahne begießen. Auflaufform bei 220-225 Grad in den Ofen setzen und 50-60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit den Rest der Sahne zugeben.
 

Heringssalat
Sillsallad

2 gewässerte Heringsfilets
3 mittelgroße gekochte Kartoffeln
1 mittelgroße Delikateßgurke
1-2 säuerliche Äpfel
2 EL fein gehackte Zwiebel
450 g (etwa 15 Stück) eingelegte rote Beeten
3 EL Rotebeetensaft
weißer Pfeffer
2 hart gekochte Eier

Sämtliche Zutaten in kleine Würfel schneiden. Anschließend vorsichtig mischen. Den mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer gewürzten Rotebeetensaft zugeben. Heringssalat auf einer Platte auflegen und mit Eierhälften oder Streifen gehackter Eier garnieren.
 

Graved Lachs
Gravad Lax

1 kg Lachs, Mittelstück
4 EL Zucker
4 EL Salz (kein Mineralsalz)
2 TL grob gestoßene weiße Pfefferkörner
1 großer Strauß Dill, gehackt (0,15 l)

Den Lachs zunächst 24 Stunden vor der Beheizung einfrieren. Anschließend halb auftauen lassen, entgräten und filetieren, abtrocknen, aber nicht abspülen. Die Haut nicht abziehen. Zucker, Pfeffer und Salz vermischen und die Fleischseiten des Lachses damit einreiben. Reichlich Dill auf die Fleischseiten legen und den Lachs so zusammenlegen, daß die dicke Seite auf die dünne geklappt wird. Anschließend in eine Plastiktüte tun, gut verschließen und in den Kühlschrank legen und leicht beschweren. Plastiktüte nach der Halbzeit wenden. Insgesamt sollte der Lachs etwa 11⁄2 Tage in der Beize liegen. Anschließend alle Kräuter gut abkratzen und den Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden.
Mit Zitronenscheiben und Dill garnieren.
Das Rezept für die dazugehörige Dill-Senf-Sauce findet Ihr in der Saucen-Rubrik.
 

Kalter gekochter Lachs
Kall inkokt Lax

1kg Lachs
Sud:
1 l Wasser
3 EL Zitronensaft
1 EL Salz
5 weiße Pfefferkörner
5 Nelkenpfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Sträußchen Dill

Lachs entgräten und abschuppen.
Für den Sud alle Zutaten 5-10 Minuten in einem geschlossenen Topf kochen.
Den Fisch in den Sud legen und 20-30 Minuten - je nach Dicke - in dem geschlossenen Topf sieden lassen. Der Fisch muß völlig von dem Sud bedeckt sein. Genau kontrollieren, ob der Lachs gar ist. Dann aus dem Sud nehmen und in eine Schüssel legen. Haut abziehen. Den Sud in einem kalten Wasserbad schnell abkühlen und über den Lachs gießen, bis er ganz bedeckt ist. Vor dem Servieren kalt stellen und mit Mayonnaise reichen.
 

Fischpastete
Fisk-Pastete

1 Packung Blätterteig (für 8 Pasteten)
Füllung:
500-750g Fischfilet (Dorsch,Schellfisch,Goldbarsch)
1⁄4 l Fischsud
1/8 l Koch-Weißwein
100 g Champignons
500 g frische Muscheln oder Dosenmuscheln
100 g Krabben
1 EL Mehl
1 Eidotter
40 g Butter
3 EL süße Sahne
Salz, Pfeffer

Die Fischfilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. Fischsud wie üblich zubereiten, aufkochen lassen, den Weißwein zufügen und die Fischfilets darin garen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, in wenig Butter dünsten. Gekochte und ausgelöste Muscheln nur in Butter erhitzen, mit Mehl überpudern und mit Fischsud auffüllen. 8-12 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den zerteilten Fisch und die Krabben zufügen, abschmecken, zuletzt mit Eidotter und Sahne verfeinern. In den Blätterteig-pasteten, die im Ofen vorgewärmt werden, servieren.

Butterbrotstorte
Smörgåstårta

8 Portionen:

12 Scheiben Toastbrot
250 g Magerquark
350 g Mayonnaise
300 ml Schlagsahne
1 Dose Thunfisch
300 g gekochter Schinken
500 g geschälte Krabben
3 hartgekochte Eier
1 Bund Dill

Als erstes die Schlagsahne steif schlagen und mit dem Quark und der Mayonnaise vermischen. Dieses Gemisch in drei gleichgroße Teile teilen.
Einen dieser Teile mit dem klein geschnittenen Thunfisch vermischen, einen anderen Teil mit dem klein geschnittenen gekochten Schinken. Der letzte Teil wird zum Bestreichen aufbewahrt.
Nun eine Scheibe Toastbrot mit der Thunfisch-Masse bestreichen und mit einer weiteren Scheibe Toastbrot bedecken. Auf diese Scheibe nun etwas Schinken-Masse streichen und diese wiederum mit einer Scheibe Toastbrot bedecken.
Anschließend alle Seiten mit der aufbewahrten Sahne-Masse bestrichen und die Torta kaltstellen.
Dies solange wiederholen, bis alle Toastbrotscheiben aufgebraucht sind.
Kurz vor dem servieren werden die Smörgåstårta mit den Krabben, dem Dill und den in viertel geschnittenen Eiern garniert.

                                ( Zubereitungszeit ca. 30 Minuten )