Dips zu geräuchertem Rentiersteak

- Mayonnaise mit geriebenem Meerrettich
- Crème Fraiche mit geriebenem Priesterkäse
(gelagerter, schwedischer Hartkäse)
- Preiselbeermarmelade mit Chilischote, Honig
und Zitrone
Rezept & Bild mit freundlicher Genehmigung von www.foodfromsweden.de

Selbstgemachte Mayonnaise (0,3 l)
Hemlagad Majonnäs

2 Eigelb
1-2 EL Weißweinessig
1 TL grobkörniger Senf
0,3 l leichtes Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer

Eigelb, Weißweinessig und Senf zu einer weißen, schaumigen Masse schlagen. Das Öl tropfenweise unter ständigem Schlagen zugeben, bis etwa die Hälfte des Öls verarbeitet ist. Das restliche Öl sehr langsam zugießen, dabei nicht mit dem Schlagen aufhören. Wenn das gesamte Öl eingerührt ist, mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
 

Süße Dill-Senf-Sauce für Gravad Lax
Gravlaxås

5 El süßer schwedischer Senf
4 EL Essig
3 EL Zucker
1 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
200 ml Speiseöl
2 Bund feingehackter Dill

Senf, Essig, Zucker und Gewürze in einer Schale mischen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann vorsichtig das Öl unter starkem Umrühren zugeben. Zum Schluß den Dill untermischen und die Sauce kühl stellen.
 

Vinaigrette
Vinägrett

2 EL Weißweinessig, auch mit Kräutern gewürzt
0,5 TL Salz
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Sämtliche Zutaten in ein kleines Glas mit Deckel gießen und kräftig schütteln.
 

Sauce Cumberland
Cumberlandsås

1 EL in feine Streifen geschnittene Orangen- oder
Zitronenschale, von der zuvor die weiße Haut
entfernt wurde
3 EL Johannisbeergelee (rot)
1 TL Senfpulver
0,5 TL gemahlener Ingwer
2 EL frischgepreßte Zitrone
2 EL Sherry
2 EL Rotwein

Den Gelee mit den Gewürzen und der Zitrone verrühren, den Wein nach und nach zugeben. Die Sauce soll etwas klumpig sein. Orangen- oder Zitronenschale zugeben und abschmecken
 

Honig-Dill-Sauce

12 Portionen:

1 Bund Dill
30 g Zucker
das Eigelb von 2 Eiern
2 EL Zitronensaft
6 TL mittelscharfer Senf
6 TL flüssiger Honig
2 EL Schlagsahne

Alle Zutaten vermischen und mit etwas und Pfeffer nach Geschmack würzen. Anschließend kalt stellen.

Anmerkung: Diese Sauce schmeckt besonders gut zu Fischgerichten. Schaut doch mal unter unseren Fischgerichten nach, dort findet Ihr bestimmt ein leckeres Rezept, dass zur Honig-Dill-Sauce passt!
                                ( Zubereitungszeit ca. 5 Minuten )