Luciabrötchen
Lussekatter

150 g Butter 3 Päckchen Safran
5 dl Milch 125 g Zucker
50 g Hefe 1⁄2 TL Salz
850 g Mehl 1⁄2 Tasse Rosinen
1⁄2 Tasse gehackte Mandeln (nach Belieben)

Butter langsam zerlassen. Dann die Milch leicht erwärmen. 3 Päckchen Safran und 1 Prise Zucker in wenig der erwärmten Milch auflösen. In eine Rührschüssel gibt man die zerkleinerte Hefe; unter Rühren die erwärmte Milch zugeben bis die Hefe gelöst ist. Nun zerlassene Butter sowie Safranlösung zugeben und gut verrühren. Danach wird Zucker und Salz untergerührt. Zum Schluß wird das durchgesiebte Mehl zugegeben. Teig gut durch-kneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schüssel-rand löst. Rosinen und nach Geschmack Mandeln einarbeiten. Den Teig zugedeckt 3⁄4 Stunde an warmen Ort gehen lassen, dann gut durchkneten. Nun lange Stränge rollen und zu einem „S" formen. Je zwei „S" kreuzweise aufeinanderlegen. Enden andrücken. In die Mulden Rosinen geben und mit geschlagenem Ei bepinseln. Auf gefettetes mehlbestäubtes Backblech legen. Bei 225-240 Grad ca. 7-10 Minuten backen. Auf dem Backblech abkühlen lassen.
Rezept & Bild mit freundlicher Genehmigung von www.foodfromsweden.de

Mandel-Karamel (Bonbons)

(ca. 100 Stück)

200 ml Schlagsahne
200 g Zucker
200 ml heller Sirup
75 g überbrühte, geschälte und gehackte Mandeln
Papierförmchen

Alle Zutaten in einem Topf mit dickem Boden mischen und bis auf 125° C aufkochen. Um zu Überprüfen, ob die Karamellmasse fertig ist, einfach einen Tropfen Teig in kaltes Wasser geben – wenn dieser sich leicht zu einer Kugel formen lässt, ist es soweit. Nun vorsichtig kleine Portionen mit einem Löffel in die kleinen Papierförmchen geben und abkühlen lassen.
Rezept & Bild mit freundlicher Genehmigung von www.foodfromsweden.de

Überbackene Zimtcreme mit schwedischen Multbeeren

(für 4 Personen)

250 g Multbeeren
1 dl Schlagsahne
1 dl Milch
3 Eigelb
2 TL Speisestärke
1 dl Zucker
1 Zimtstange
4 EL brauner Zucker
1 Bund Minze

Als erstes die Milch und die Sahne zusammen mit der Zimtstange aufkochen und dann stehen lassen, damit der Zimtgeschmack sich entfalten kann. Nun das Eigelb, die Speisestärke und den Zucker verrühren und die Mischung in die Milchsahne geben. Das Gemisch unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme dick wird. Dann die Multbeeren auf Gläser verteilen, dabei einige zum Dekorieren aufbewahren. Anschließend die Zimtcreme auf die Gläser verteilen und abkühlen lassen. Mit braunem Zucker bestreuen und den Zucker im Grill des Ofens oder mit einem Gasbrenner karamellisieren. Abschließend mit den restlichen Beeren und der Minze garnieren.
Rezept & Bild mit freundlicher Genehmigung von www.foodfromsweden.de

Engelsspeise

(für 4 Personen)

8 Waffelhörnchen
3 dl Schlagsahne
1 dl Zucker
2 dl Preiselbeeren
oder als Ersatz für Preiselbeeren und Zucker:
300 g Preiselbeerkompott

Den Zucker zusammen mit den Preiselbeeren im Topf aufsetzen, einkochen und abkühlen lassen. Die Sahne sehr steif schlagen, dann die Preiselbeermischung (oder das fertige Kompott) hinzugeben und die Waffeltüten damit füllen.
Rezept & Bild mit freundlicher Genehmigung von www.foodfromsweden.de
 

Pfefferkuchen
Pepparkakor

350 g Butter 11⁄2 TL Ingwer
2 Tassen Zucker 11⁄2 TL Kardamom
1 Tasse dunkler Sirup 11⁄2 TL Zimt
11⁄2 Tassen Schlagsahne 1 TL Nelken
1 TL Backpulver
9 Tassen Mehl

Die Butter mit Zucker, Sirup und Gewürzen verrühren. Die halbfest geschlagene Sahne zugeben. Das Backpulver mit der Hälfte des Mehl vermischen und zu der Butter geben. Restliches Mehl nach und nach hinzufügen. Teig auf einer bemehlten Unterlage gut durchkneten. Anschließend in die Schüssel zurücklegen, bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig portionsweise möglichst dünn auf Backpapier ausrollen. Beliebige Formen wie Kreise, Herzen, Schweinchen ausstechen und auf einem Backblech 5 Minuten oder bis sie schön braun sind im Ofen backen. Pfefferkuchen auf einem Backrost abkühlen lassen. Die Plätzchen können nach Belieben mit einem Zuckerguß aus 2 Tassen Puderzucker, 1 Ei und einem TL Essig garniert werden.

"ängelsmat" 

3 Be. Sahne steif schlagen
2 Tf. Bitter-Schokolade fein hacken -besser raspeln- und vorsichtig unterziehen
2 Ds. Mandarinchen abtropfen lassen und vorsichtig unterziehen
1 Pck. Löffelbisquits grob bröseln und vorsichtig unterziehen   
 
Eine Alternative/Nachspeise, die auch für Kinder zulässig ist. Ausnahmsweise dürfen auch die Erwachsenen dabei schlemmen!
von unserer Leserin Ulrike

Zimtwecken à la Karlsson vom Dach
Kaffebröd

400 g Weizenmehl Salz
125 g Butter Hagelzucker
2 EL Butter Zimt
50 g Zucker Kardamom
150-200 ml Milch
3 Eier
1 Pck. Trockenhefe

200 g Mehl mit der Trockenhefe mit Rührgerät und Knethaken vermischen. Mit Zucker und lauwarmer Milch verrühren. 30 min. gehen lassen. Lauwarme, zerlassene Butter, Salz, 2 Eier und das restliche Mehl hinzugeben. 30 min. gehen lassen. Den Teig auf einem gemehlten Brett weichkneten. Dann den Teig in 20 gleich große Stücke teilen. Den Teig formen ( Füllung siehe unten ) und auf einem eingefetteten Blech 30-45 min. gehen lassen. Die Wecken mit Eigelb bestreichen, und mit Hagelzucker und Kardamom bestreuen. Füllung: 2 EL Butter mit Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig verteilen. Backzeit: 5-10 min. bei 250 Grad (vorheizen).

Schwedische Zimtschnecken
Kanelbullar

30 Portionen:

150 g Butter oder Margarine
500 ml Milch
50 g Hefe
150 g Zucker
1 TL Salz
1 TL gemahlener Kardamom
1000 g Weizenmehl
für die Füllung:
75 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 EL Zimt
1 Ei zum Bestreichen
Zucker zum Bestreuen

Die Butter oder Margarine schmelzen. Milch hinzufügen und das Gemisch auf ca. 37°C erwärmen. Dann die Hefe darin auflösen und Zucker, Salz, Kadamom und nahezu das ganze Mehl hineinrühren. Den Teig solange kneten, bis er geschmeidig wird. (Es kann sein, dass Ihr ein wenig mehr Mehl hinzufügen müsst.)
Anschließend den Teig mit einem Handtuch abdecken und ca.30 - 40 Minuten gehen lassen.
Nach dem Aufgehen den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten und in drei möglichst gleichgroße Teile teilen.
Jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen und mit flüssiger Margarine (diese sollte Raumtemperatur haben) bestreichen.
Zimt und Zucker mischen und den Teig mit diesem Gemisch dick bestreuen.
Nun den Teig zu einer Wurst rollen, in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit der geschnittenen Seite nach unten auf das Backblech legen. Nun den Teig erneut aufgehen lassen und anschließend mit geschlagenem Ei bepinseln und mit Zucker bestreuen!
Die Zimtschnecken abschließend bei 250-275°C im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 5-8 Minuten backen.
Unter einem Handtuch abkühlen lassen.

                                ( Zubereitungszeit ca. 30 Minuten )

Abbe's Zuckerkringel

1⁄4 Wasser eine Prise Salz
50 g Hefe 10 g Backpulver
2 Eier 850 g Mehl
gut 1/8 l Sirup ein Eigelb oder etwas
125 g Butter gelbe Lebensmittelfarbe
125 g Margarine

Alle Zutaten 8 Minuten verrühren. Den Teig je nach Temperatur 40-50 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Kringel formen
und bei 175° 9 Minuten goldgelb backen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Ergibt ca. 30 Kringel.

Blechkuchen auf schwedische Art
 

6 Portionen:

4 Eier
350 g Zucker
120 g Butter
125 ml Milch
300 g Mehl
3 TL Backpulver
5 geriebene Karotten
1 TL Zimt
2 EL Zucker
85 g fein gehackte Mandeln

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eier und Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Butter und Milch bis kurz vor dem Kochen erhitzen und unter Rühren zur Eiermasse geben. Mehl mit Backpulver vermischt unterheben. Die Karotten schälen und fein raspeln. Anschließend unter den Teig heben.
Nun den Teig sofort auf ein gefettetes Backblech geben, glatt streichen und mit Zimt, Zucker und den fein gehackten Mandeln gleichmäßig bestreuen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen.

Alternativen zu Karotten: Stachelbeeren oder Rhabarber

                                ( Zubereitungszeit ca.40 Minuten )

Daim-Torte

8 Portionen:

200 g gemahlene Haselnüsse
3 Eier
150 g Zucker
300 ml Schlagsahne
2 Tüten Konfekt (Daimkugeln)
1 TL Kakaopulver
1 Pck. Vanillezucker
evtl. Zucker / Puderzucker
evtl. Konfekt (Milka Herzen)

Den Backofen auf 200 °C vorwärmen. Backpapier in eine Springform mit 26 cm Durchmesser klemmen.
Die gemahlenen Haselnüsse, den Zucker und die Eier so lange mit dem Rührgerät mixen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in die Springform gießen und ca. 25 Minuten in der Mitte des Backofens backen.
Danach den Tortenboden vollkommen abkühlen lassen und auf einen (Torten-)Teller legen.
Nun die Sahne mit dem Kakaopulver und dem Vanillezucker lange und gründlich steif schlagen. Puderzucker wird eigentlich nur dann benötigt, wenn echter Kakao verwendet wird. Andere Kakaosorten, wie zB. Nesquik sind in der Regel schon ausreichend gesüßt.
Anschließend die Daimkugeln in die steifgeschlagene Sahne einrühren und das Gemisch gleichmäßig auf dem ausgekühlten Tortenboden verstreichen.
Zum Verzieren eignen sich besonders gut Milka Herzen, Ihr könnt aber natürlich auch jedes andere beliebige Konfekt verwenden, oder die Verzierung ganz weglassen.
Anmerkung: Für den Fall, dass Ihr keine Daimkugeln finden solltet, könnt ihr auch einfach ganz normale Daimschokolade in der Menge, die Ihr gerne in der Torte hättet in einer Tüte mit einem Nudelholz zerkleinern und diese Schokoladenstückchen in die Sahne rühren.

                ( Zubereitungszeit ca. 25 Minuten )

Schwedische Quarkcreme

4 Portionen:

500 g Magerquark
3 Eier
6 EL Zucker
3 EL Rum
3 EL Orangenlikör
Schale von 1⁄2 Orange
6 EL Preiselbeermarmelade
6 geriebene Löffelbiskuits

Zuerst das Eigelb der Eier vom Eiweiß trennen.
Dann das Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig rühren und anschließend die Orangenschale, den Rum, den Orangenlikör und den Quark unterrühren. Die Creme dann kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren mit den geriebenen Löffelbiskuits und der Preiselbeermarmelade dekorieren.

                                ( Zubereitungszeit ca. 30 Minuten )

Semlor
(schwedisches Gebäck)

10 Portionen:

2 Eier
300 ml Milch
100 ml Zucker
900 ml Mehl
1⁄2 TL Salz
50 g Hefe
75 g Butter
für die Füllung:
100 ml Sahne
250 g Sahne
150 g Marzipan
Puderzucker zum Bestreuen

Mit einem Ei, der Milch, dem Zucker, dem Mehl, dem Salz, der Hefe und der Butter einen Hefeteig anrühren und solange Mehl hinzufügen, bis der Teig Fäden zieht. 1⁄2 Stunde lang aufgehen lassen.
Danach den Teig erneut gut durchkneten und daraus 10-12 Bällchen formen.
Die Bällchen noch einmal 1⁄2 Stunde gehen lassen und den Backofen auf 190°C vorheizen (Heißluft).
Die Bällchen mit dem verbliebenen Ei bestreichen und 7-10 Minuten backen.
Danach auf einem Gitter gut abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen vorsichtig aufschneiden und aushöhlen. Die Marzipanmasse mit 100 ml Sahne und dem zuvor herausgenommenen Innenleben der gebackenen Bällchen vermischen und wieder in die ausgehöhlten Bällchen füllen.
Die verbliebene Sahne steif schlagen und zwischen die beiden Bällchenhälften streichen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen.
Anmerkung: Da dieses Gebäck sehr sättigend ist, solltet Ihr pro Person lediglich zwei Bällchen backen. 
  
                                ( Zubereitungszeit ca. 30 Minuten )