"Pyttipanna" mit Roter Bete, Salzgurke und Meerrettich
Pyttipanna

(für 4 Personen)
600 g "Pyttipanna", schwedisches Bratkartoffelgericht
90 g eingelegte Rote Bete in Scheiben
4 ganze Salzgurken
20 g Butter
1 Meerrettich

Zunächst Pyttipanna zusammen mit der Butter in der Bratpfanne oder im Ofen braten, dann auf vier Teller verteilen. Nun die Salzgurken der Länge nach in Scheiben schneiden, Rote Bete-Scheiben zu kleinen Häufchen anrichten und anschließend mit dem geschälten und geriebenen Meerrettich bestreuen.
Rezept & Bild mit freundlicher Genehmigung von www.foodfromsweden.de

 Marinierter Porree
Marinerad Purjolök

6 Porreestangen
1 kleine, gepreßte Knoblauchzehe
2 EL Weißweinessig
6 EL Speiseöl
Salz und Pfeffer

Porree putzen und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Etwa 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser sieden lassen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel legen. Öl, Weißweinessig und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse damit übergießen und abkühlen lassen.
 

Spinatkranz
Spenatkrans

500 g frischer oder 2 Pakete (à 250 g) tiefgekühlter Spinat
0,1 l Paniermehl
3 Eier
0,25 l Schlagsahne
etwas geriebene Muskatnuß
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den frischen Spinat abspülen und in leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen oder den tiefgefrorenen Spinat auftauen. Sorgfältig ausdrücken. Spinat grob hacken. Mit den übrigen Zutaten vermischen und in eine runde Backform von etwa 1 l Inhalt gießen. 30 Minuten im Ofen backen, dann den Spinatkranz auf eine Platte stürzen.
 

Gemüseauflauf
Grönsakslåda

Etwa 400 g gekochtes gewürfeltes Gemüse oder tiefgefrorene Gemüsemischung, z.B. Möhren, Bohnen, Knollensellerie, Pastinaken
Gestockte Eier:
4 Eier
0,4 l Sahne oder Sahnemilch
1⁄2 EL Salz
Butter oder Margarine

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne und Milch aufkochen und erkalten lassen. Eier schaumig schlagen, Flüssigkeit und Salz zugeben.
Die geschlagenen Eier über das Gemüse gießen und mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Gemüseauflauf im Backofen im Wasserbad etwa 30 Minuten überbacken. Der Auflauf ist fertig, wenn die Eier fest geworden sind.

Omelette mit Pilzragout
Omelett med gräddstuvad Svamp

4 Eier Salz und Pfeffer
2 EL Wasser 1 EL Butter
Für das Pilzragout:
500 g Champignons,
2 TL Weizenmehl
Pfifferlinge oder andere Pilze 0,4 l Schlagsahne
Zitronensaft Salz, weißer Pfeffer
2-3 EL Butter

Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und einige Tropfen Zitrone darüber geben. Butter schmelzen, Pilze zugeben und eine Weile braten lassen. Mehl überpudern, umrühren und Sahne zugeben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier mit einer Gabel schlagen. Wasser zugeben, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne braun werden lassen, Eimasse zugeben und mit einer Gabel umrühren. Wenn das Omelette auf der Oberseite cremig geworden ist und auf der Unterseite eine schöne Farbe angenommen hat, wird es in der Pfanne zusammengeklappt. Das Pilzragout auf eine Platte geben und das Omelette überstülpen.
 

Knäckebrot
Knäckebröd

0,25 l Milch
25 g Hefe
1 TL Salz
1 TL gestoßener Fenchel
300 g Weizenmehl
400 g Roggenvollkornmehl

Hefe in eine Teigschüssel krümeln. Milch auf
37 Grad erhitzen. Etwas von der Hefe in der Milch verrühren und den Rest der Milch, die Gewürze und das Mehl zugeben. Knapp 100 g des Roggenmehls zum Aufbacken aufheben.
Teig kräftig durchkneten, anschließend auf das Backbrett legen, zu einem länglichen Brot rollen und in 10 Teile teilen. Diese zu runden Brötchen formen und 10 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Jedes Brötchen mit einem gewöhnlichem Nudelholz und danach mit einem Nudelholz mit Zacken zu Kreisen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen. Auf beiden Seiten rollen.
Auf eine gefettetes Backblech geben und 10 Minuten backen.

schwedische Fächerkartoffeln
Hasselbackpotatis

4 Portionen:

12 gleichgroße festkochende Kartoffeln
50 g Butter
1 TL grobes Salz
2 EL Paniermehl
30 g geriebener Hartkäse, zB. Parmesan
Den Backofen auf 240°C vorheizen.

Die Kartoffeln zunächst schälen, waschen und fächerförmig einschneiden.
Für das Einschneiden entweder auf einen Esslöffel legen und nur bis zum Löffelrand schneiden, oder aber neben ein Schneidebrett legen, festhalten und nur bis zur Höhe des Brettes schneiden.
Dann die Butter schmelzen und die Kartoffeln leicht damit bepinseln.
Ein wenig Butter übriglassen.
Nun die Kartoffeln nebeneinander in eine feuerfeste Form legen, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten im Ofen garen.
Anschließend mit Paniermehl bestreuen und mit der übriggebliebenen Butter beträufeln.
10 Minuten weiterbacken, danach den Käse über die Kartoffeln streuen und noch einmal 5 Minuten backen.

Anmerkung: Die Hasselbackpotatis schmecken sehr gut zu kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch oder auch zu kaltem Roastbeef.
Schaut doch mal unter unseren Fleischgerichten nach, ob ihr ein geeignetes Rezept findet!
                                ( Zubereitungszeit ca. 1 Stunde )

Nordische Sahnekartoffeln

4 Portionen:

12 kleine Kartoffeln
1 Schalotte
50 g Butter
400 ml Sahne
weißer, gemahlener Pfeffer
Salz

Pro Person drei kleine Kartoffeln schälen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte fein hacken und in der geschmolzenen Butter solange wenden, bis sie glasig ist.
Die Kartoffeln in die Butter geben, einmal kurz wenden und dann mit Sahne aufgießen.
Die Kartoffeln müssen fast, jedoch nicht ganz bedeckt sein und werden anschließend gesalzen. Nun die Kartoffeln bei geringer Hitze in der Sahne köcheln lassen, bis diese zu einer Creme wird und die Kartoffeln weich sind. Je nach Kartoffelart kann das bis zu 30 Minuten dauern. Die Kartoffeln müsst Ihr sehr vorsichtig kochen und zwischendurch immer mal wieder umrühren. Am Ende pfeffern und je nach Geschmacke noch mit etwas Muskat würzen.

Anmerkung: Die nordischen Sahnekartoffeln passen zu allen saucenarmen Gerichten, wie zB. zu Fleisch- oder Fischgerichten die nur mit wenig Sauce gereicht werden.
Schaut doch mal unter unseren anderen Rezeptrubriken nach, dort werdet ihr bestimmt ein geeignetes Rezept finden.
Besonders gut schmeckt zu den Kartoffeln Salat oder blanchiertes Gemüse.
                                (Zubereitungszeit ca. 40 Minuten )